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Menu Saison
Entrée, plat, dessert 34.00€
Accord mets & vins 51.00€
Entrée, plat, fromage, dessert 39.00€
Accord mets & vins 61.00€
ENTRÉE
Le cromesquis de pied de cochon autour du champignon, velouté de cèpes, pied de mouton.
Le saumon mi-cuit à l'endive braisée au miel, pulpe de choux fleur aux amandes, émulsion épinard.
PLAT
La volaille en deux cuissons "le suprême fumé et la cuisse en effilochée", la pomme de terre confite au beurre, condiments, pulpe de petits marrons.
Le retour de la pêche du jour, spaghettis de poireaux, segment de pamplemousse, mini carotte, émulsion citronnée.
(Le poisson du jour vous sera annoncé à la commande).
FROMAGE
Les 3 Normands : Pont L’Evêque, Livarot, Camembert AOP, bouquet d’ herbes, pomme figue.
Le gruyère de Carrouges 6 mois d'affinage, confiture de mûre.
DESSERT
Le tube croustillant pomme et Teurgoule, mousse légère caramel au beurre salé, crème glacée.
La clémentine corse, crémeux chocolat, marron confit, tuile cassante.
*Notre nouvelle carte est issu d’une agriculture raisonnée
notamment nos fruits & légumes de petits producteurs Français.
Menu Saveurs
Entrée, plat, dessert 44,00€
Accord mets & vins 71,00€
Entrée, plat, fromage, dessert 49,00€
Accord mets & vins 85,00€
ENTRÉE.
La Saint Jacques en deux service "tartare de Saint Jacques, caviar de hareng, sésame wasabi,bouillon citronnelle" "Saint Jacques snackées, courge butternut".
Le foie gras poêlé à l'andouille de Vire, pulpe et chips de panais, réduction cidre.
PLAT
La filet de veau, ris de veau au réglisse, salsifis et girolles.
La lotte cuit basse température, risotto au curcuma et moules, chorizo ibérique, émulsion de coquillages.
FROMAGE
Les 3 Normands : Pont L’Evêque, Livarot, Camembert AOP, bouquet d’ herbes, pomme figue.
Le gruyère de Carrouges 6 mois d'affinage, confiture de mûre.
DESSERT
La noisette XXL, mousse onctueuse chocolat au lait, coeur coulant praliné et crème glacée.
Réinterprétation de la tarte au citron "yuzu et kalamansi" en sphère cassante et caviar citron.
*Notre nouvelle carte est issu d’une agriculture raisonnée
notamment nos fruits & légumes de petits producteurs Français.
Menu Carte Blanche
Dégustation en 4 plats 48,00 €
Accord Mets et Vins 73,00 €
ou
Dégustation en 7 plats 65,00€
Accord Mets et Vins 105,00 €
Mise en bouche
Deux entrées
Un poisson
Une viande
Un pré-dessert
Un dessert
Ce menu est élaboré chaque jour par le chef Arnaud Barré
en fonction des produits trouvés et de son inspiration du chef.
Si vous le souhaitez, il peut vous être servis sans vous en donnez
le détail à l’avance…
Vous me faites vraiment confiance ?
Vous découvrirez vos plats au fur et à mesure du service.
Des choses que vous aimez moins ?
On vous indiquera les éléments avec lesquels je vais travailler,
et vous pourrez indiquer si vous n’aimez pas certains
ingrédients ou produits.
Ne vous inquiétez pas, je m’adapterai !
Ce menu sera servi pour l’ensemble de la table.
Menu carte "Business Club"
ENTRÉE 8,00 €
Velouté de corail de Saint Jacques, brandade de morue.
Nems de boudin et andouille de Vire, pomme, accompagné d'un mélange de jeunes pousses.
PLAT 12,00 €
Burger au filet de canard, oignons et tomate en confit, crème de balsamique, emmental fondu.
Filet de lieu, risotto de lentilles au lard, carottes, émulsion de bacon.
DESSERT ou FROMAGE 6,00 €
Assiette de fromages Normands.
Verrine de crumble citron, crémeux citron, émulsion, sablé, meringue.
Tarte chocolat noir et meringue.
