· Carte hivernale 2019 ·
Entrée à la carte
Le cromesquis de pied de cochon autour du champignon, velouté de cèpes, pied de mouton.
18,00 €
Le saumon mi-cuit à l'endive braisée au miel, pulpe de choux fleur aux amandes, émulsion épinard.
18,00 €
Le foie gras poêlé à l'andouille de Vire, pulpe et chips de panais, réduction cidre.
22,00 €
La Saint Jacques en deux service "tartare de Saint Jacques, caviar de hareng, sésame wasabi,bouillon citronnelle" "Saint Jacques snackées, courge butternut".
23,00 €
Poisson à la carte
Le retour de la pêche du jour, spaghettis de poireaux, segment de pamplemousse, mini carotte, émulsion citronnée.
(Le poisson du jour vous sera annoncé à la commande).
24,00 €
La lotte cuit basse température, risotto au curcuma et moules, chorizo ibérique, émulsion de coquillages.
28,00 €
Viande à la carte
La volaille en deux cuissons "le suprême fumé et la cuisse en effilochée", la pomme de terre confite au beurre, condiments, pulpe de petits marrons.
24,00 €
La filet de veau, ris de veau au réglisse, salsifis et girolles.
29,00 €
Fromage à la carte
Les 3 Normands : Pont L’Evêque, Livarot, Camembert AOP, bouquet d’ herbes, pomme figue.
8,00 €
Le gruyère de Carrouges 6 mois d'affinage, confiture de mûre.
8,00 €
Dessert à la carte
Le tube croustillant pomme et Teurgoule, mousse légère caramel au beurre salé, crème glacée.
12,00 €
La clémentine corse, crémeux chocolat, marron confit, tuile cassante.
12,00 €
La noisette XXL, mousse onctueuse chocolat au lait, coeur coulant praliné et crème glacée.
14,00 €
Réinterprétation de la tarte au citron "yuzu et kalamansi" en sphère cassante et caviar citron.
14,00 €
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MENU ENFANT 15,00 €
